舊情綿綿三色冰 60年的老派製冰法

2017-07-14

直接以綠豆湯、花豆湯及芋漿熬煮、冷卻攪拌的「招牌三色冰」純粹甘甜,完全展現豆類及芋頭的原味清香。(50元/碗)
「益新冰菓室」老闆吳禮芳跟我們約了上午7點半在桃園中壢開工拍攝,我們抵達時,大型冷凝機已在運轉,廚房裡一桶又一桶燜煮到軟綿的綠豆湯、花豆湯及大甲芋泥漿,顯示著吳家人早就在天亮之前已經開工。

「還好啦,5點起床就好。」靦腆的吳禮芳說。吳家父子檔吳禮芳及吳智揚天濛濛亮就要去市場買芒果、檸檬、鳳梨,他們親自採買、洗削水果,把新鮮芋頭削皮刨絲,熬煮成芋泥漿,準備攪拌成冰,整個早上加緊步調,忙裡忙外,果然8點一開門就有人站在門口等吃冰。

如果沒有近距離、長時間跟著老冰店開工備料,實在很難想像,嘴裡那一口清涼暢快,全是製冰人家揮汗如雨的勞動心意。

「益新冰菓室」第二代老闆吳禮芳及第三代吳智揚,分工製做三色冰及冰棒,他們住家就在店面樓上,工作就是生活。


水果風味的「檸檬」「烏梅」「鳯梨」和「芒果」枝仔冰棒,酸爽生津。(圓盤由上而下,20元/枝)
「益新冰菓室」入口冰櫃處有二座沉重的青綠色冷凝機攪拌器,而這只是這座60歲製冰機的一小部份,狹長型店內裡還安置著一座約一個人高的大型主機,大型散熱機還得掛在廚房外頭。

這台以阿摩尼亞作為冷媒的「長谷川冷凝機」日本都已停產,桃園目前也只有二位老師傅修理得來,但堅持老機器品質好的吳禮芳說:「不是沒想過要換近式冰淇淋機器,但試過多次,就是打不出這樣冰體結實、口感綿細的綿綿冰。」


三色冰製作步驟1 :每天清晨5點,吳禮芳就要啓動這台60年使用至今的冰凝機,暖機準備一天的工作。


三色冰製作步驟2:燜煮4小時到完全軟綿的花豆得分裝入桶。


三色冰製作步驟3:插入特製規格的攪拌棒。


三色冰製作步驟4:把沈重的冰桶搬運到前台冷凝機的齒輪式攪拌區固定。


三色冰製作步驟5:浸泡在鹽滷裡的冰桶一邊降溫至零下26度,一邊被攪打均勻凝結成口感綿細的綿綿冰。
純粹只加了砂糖和二砂的綠豆湯或花豆湯、以及用芋泥漿做成「招牌三色冰」,過程不添加任何乳製品,滋味清香甘甜,保有食材原味,全憑老機器旋轉攪打出結實綿密口感。

新式芒果冰這裡也有,「超級芒果爽」先以新鮮芒果肉鋪底,加清冰、芒果及芒果冰淇淋,冰裡吃得到芒果纖維,果香濃烈甜馥。

古早味的「綠豆」(上方及右上)「芋頭」(左上、左下)「花生」(左)「紅豆」(右下)枝仔冰棒,結實香濃。(20元/枝)


貌不驚人的「招牌三色冰」滋味清香,惹人回味。(50元/碗)
第三代吳智揚說:「很多嫁到外地的老客人過年回來中壢娘家,都會帶著全家來吃冰;也有老客人移民到國外,回台灣第一站先來這裡報到。」除了老客人愛護老店,中壢地區也是許多東南亞移工聚集地,週末期間僱主讓他們休假,「移工偕伴來這裡吃芒果爽。」因為,南洋地區也盛產濃甜熱情的芒果,這間台味十足的冰店滋味也成了移工思鄉的撫慰。

來這裡點一瓶懷舊「汽水」,店家會取出在冰槽裡玻璃瓶可樂,打開瓶蓋後的可樂瞬間由瓶口向下結霜,口感像是思樂冰。(35元/瓶)


「超級芒果爽」吃得到新鮮芒果及有芒果纖維的冰淇淋,還成了撫慰移工思鄉的滋味。(80元/杯)

益新冰菓室
地址:桃園市中壢區和平街15號
電話:03-425-9697
營業時間:08:00~22:30

文|林嘉琪    攝影|葉琳喬

文章來源:鏡新聞

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